Arroz con leche

El arroz con leche fue traído a América por los Conquistadores en todas las colonias desde la tierra de los mayas hasta la de los quichuas. Y los españoles a su vez lo habían asimilado de los otros conquistadores, los árabes. Estos llevaron a la península ibérica el arroz, el azúcar, las especias y una gran cultura que despertó el profundo letargo con que los Visigodos habían vivido los últimos 297 años luego del abandono de la Iberia de parte de los romanos. Los españoles lo traían también con su cancioncita… 

La receta del arroz con leche no es muy estricta en la manera de hacerla, si bien los ingredientes que la componen son casi siempre comunes: el arroz, la leche, el azúcar, la cáscara del limón o naranja, la canela en rama o en polvo. Otros ingredientes como clara de huevo, crema de leche, manteca, la vainilla, pasas, nueces, le dan marca de origen, por ejemplo, con agua de rosa si es andalusí, por no hablar del asturiano… con yemas, manteca, crema de leche, licor. Y en América, el costarricense, el panameño o el peruano ponen sellos distintivos a sus arroces con leche. 

Este exquisito postre criollo, de origen español pero perfeccionado en el Perú, es mencionado por Ricardo Palma cuando se refiere a un fraile libertino que estuvo “preso en el convento” por su “vida licenciosa”, el cual, por el año 1651, al visitar a un amigo moribundo, su “compañero de aventuras”, le dijo “¡Qué diablos, hombre! Vengo por tí para llevarte a una parranda, donde hay muchachas de arroz con leche y canela”.

 

Receta del Arroz con Leche                               

Ingredientes:

1 taza de arroz

5 tazas de agua

1 palo de canela

1 lata de leche condensada 

1 lata de leche evaporada

1 cdta de mantequilla

1 cdta de vainilla

2 cdas de azúcar

canela molida

Preparación:

Cocinar la taza de arroz con las 5 tazas de agua y el palo de canela a fuego normal, una vez cocido el arroz incorpore las 2 leches removiendo bien la mezcla, agregar también la mantequilla y el resto de ingredientes, luego bajar el fuego y dejar por espacio de 20 minutos removiendo siempre para que no se pegue, una vez listo vaciar en tu bol y servir rociando canela molida.

Obelisco Tello

El Obelisco de Chavín es la escultura más compleja que se conoce en el Perú. Es una pieza alargada, prismática, de 2,52 m de altura.

Representa a una divinidad compleja: la unión de dos caimanes. En toda su superficie se representan multitud de otros elementos: hombres, aves, serpientes, felinos, plantas , etc..
Se pueden reconocer diversos alimentos como el sachatomate, el mani , la piña entre otros lo que evidencia su consumo durante la época prehispánica.

Alimentos De origen animal

Frutos del mar y río

Mui - mui

Camarón

Pelícano

Cangrejo

Otros 


Cuy

Gallina

Alimentos consumidos en el antiguo perú

HORTALIZAS Y FRUTAS

Caihua :En Perú se cultiva en la región costeña, así como en el altiplano y en la selva alta hasta los 2.100 m sobre el nivel del mar. Domesticada en los Andes, la caigua fue representada ya desde épocas tempranas en la cultura material de las sociedades prehispánicas, como los Mochica hacia el año 200 d.C.
Actualmente no solamente es conocida en la Amazonía del Perú, Ecuador , Bolivia y Colombia, sino que también se cultiva en otras zonas de America del Sur y America Central, así como algunas partes del Hemisferio Norte tropical.Es rica en fibra se recomienda en dietas , además se le atribuyen efectos antioxidantes,antiflamtorios y ayuda con la diabetes. 

Lúcuma: Originaria de la precordillera central andina de Perú en Sudamérica , investigaciones arqueológicas sitúan su domesticación en los valles interandinos de los pueblos preincaicos como los Mochica.

Los principales beneficios de la lúcuma son que es una fruta rica en niacina (Vit B3)  esto estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso ,  también contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina de la sangre, además , funciona como un energizante natural. Es una gran fuente de carbohidratos vitaminas y minerales. Se puede consumir en su estado natural o como harina procesada la cual tiene mayor concentración de nutrientes y es menos perecible.

Yuca: La yuca es una hortaliza de tierra , procede de un arbusto que se cultiva en los países tropicales de América, Africa y Asia. Presenta una carne de color blanco, recubierta por una corteza de color pardo o marrón oscuro y de aspecto leñoso.Es muy rica en carbohidratos complejos, pobre en proteínas y grasas, y muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio ,hierro y fibra cruda.

Camote: Ha sido domestica y cultivado desde hace por lo menos 8,000 años en Ayacuho. Se encuentran representaciones en la cerámica precolombina y raíces tuberosas en tumbas.El follaje contiene carbohidratos, proteínas y celulosa. Las raíces poseen alto contenido de calcio, fósforo, carbohidratos, entre otros elementos. La vitamina A presente en el camote contribuye a mejorar la visión, el estado de la piel, el cabello y las mucosas, además previene algunas enfermedades infecciosas, especialmente las del aparato respiratorio, y retarda el envejecimiento celular por ser un antioxidante natural.

 Frijoles: A pesar que le atribuyen su origen a Mexico en las culturas incaicas en Perú se han encontrado evidencias de la presencia de esta leguminosa , puede que halla existido en el Perú una variedad diferente o que se halla expandido desde América central. El frijol tiene un alto contenido de hierro ,fósforo y calcio. También es un gran fuente de proteína de origen vegetal pero debe ser consumida con algún cereal(arroz)  para que nuestro organismo asimile todos los nutrientes especialmente las proteínas.

Pacae: Planta leguminosa arbórea y bastante rústica. Su fruto en forma de  vaina, tiene un contenido de pulpa blanca de sabor dulce agradable. Contiene tiamina  y riboflavina (Vit. B), además de calcio, fósforo y hierro en menor escala.

Principales alimentos consumidos en la época incaica y preincaica

Muchos de los alimentos que se consumen hasta el día de hoy eran parte de la dieta diaria de los incas, podemos observar  su presencia  y relevancia  en las diferentes culturas como la cultura chavin , paracas , nazca, mochica, etc.




El maíz fue un cultivo que tuvo un papel fundamental en la agricultura a lo largo del todo el tahuantinsuyo , se observa su importancia en las representaciones de sus dioses, los huacos, vasijas ceremoniales , en las que incluían la imagen del maíz como un símbolo de divinidad y superioridad.

Visita al museo de Arqueología y Antropología del Perú

Visitamos el museo para obtener información del desarrollo de las diferentes culturas incaicas que poblaron el perú hace miles de años y  principalmente de los alimentos que consumían y cultivaban.

También pudimos observar la evolución del hombre desde su etapa más primitiva hasta el hombre actual y como vivían. Los hombres primitivos vivían en cuevas y conseguían sus alimentos por medio de la caza, la supervivencia era muy difícil ya que vivían en un ambiente muy hostil.